Nuestro aceite
El aceite de oliva es uno de los pilares de la llamada dieta mediterránea. Se conoce en toda la cuenca mediterránea desde antiguo y hay pruebas de su uso en Egipto, Creta, Grecia antigua, etc.
Este zumo de aceitunas se considera saludable por su gran contenido en ácido oleico (tipo de grasa monoinsaturada típica de los aceites vegetales que ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y hepáticas) y hay diversos estudios que avalan los beneficios que el consumo de los aceites de oliva tiene en la prevención de distintos tipos de cánceres. Popularmente es conocido como oro líquido.
La provincia de Jaén en España es la Capital Mundial del Aceite de Oliva, por ser el lugar con la mayor concentración de olivos y producción oleícola del mundo. Una mención especial merece la ciudad de Martos cuna del olivar, que con 22 millares de hectáreas labradas y con una media de 48 millones de kilos de aceituna de producción anual, y existiendo una variedad de aceituna; la picual o marteña, que representa el 50% de la producción española y un 20% de la mundial, da un aceite de tonos verdes y con predominio de los sabores amargos, propia de la localidad y también de la finca Cortijo el Madroño.
- Características:
Los rasgos que perfilan al aceite de nuestra finca son características sensoriales -fragancia, almendrado, frutoso, frescura, etc.- nos revela la complejidad de sensaciones olfativas y gustativas. Nuestros olivos (muchos de ellos centenarios), la rica composición del suelo en el que crecen, la orografía de la campiña marteña en la que se asientan, las circunstancias en las que se ha realizado su recolección y molienda con un gran equipo humano dirigido por Isabel Rojas, e incluida la climatología de cada campaña, influyen en unos parámetros gustativos siempre cambiantes.
Su escala cromática se dispersa en un amplio abanico de transparencias revelando anticipadamente sus rasgos gustativos. Los reflejos oscuro-verdosos -característicos de los líquidos afrutados y tiernamente amargos- corresponden a aceitunas que aún no han completado su proceso de maduración, mientras que los destellos amarillo-dorados pertenecen a aceites dulces obtenidos de frutos de cosecha tardía.
- Cualidades:
Está comprobado que el Aceite de Oliva Virgen de nuestra finca es ideal para las ensaladas, tostadas, condimentos de los distintos platos de la cocina, y también para las frituras pues resiste altas temperaturas dandole un sabor muy especial a ellos.
Es auténtico zumo de aceitunas sanas, completamente natural, sin aditivos ni conservantes. No ha sufrido proceso alguno de refinado, sus propiedades beneficiosas para la salud y para la alimentación justifican el dicho, que dice que es un regalo de la naturaleza
El Aceite de Oliva Virgen es –sin duda- el más natural de todos los aceites; se trata de un producto protector y regulador del equilibrio de nuestra salud. La investigación científica confirma que el aceite de oliva virgen:
· Reduce el nivel de colesterol.
· Disminuye el riesgo de infarto
· Reduce las probabilidades de trombosis arteriales.
· Disminuye la acidez gástrica.
· Ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis.
· Estimula la secreción de la bilis, y es el mejor absorbido por el intestino.
· Regula el tránsito intestinal.
· Beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente mineralización del hueso.
· Es el más conveniente para prevenir los efectos deterioradores de la edad sobre las funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de los tejidos y de los órganos en general, siendo beneficioso para la piel y, por lo tanto, previniendo las arrugas.